Осенью хочется собираться веселыми компаниями, литрами пить пиво, много и сытно есть. Настало время разобраться: а что у нас под пиво?
Пивная тарелка
Пиво как-то нелепо пить в одиночку. Этот напиток требует общества. Оптимальное число участников компании — четверо. Почему? Это загадка, которую стоит обсудить, заказав знаменитую метровую колбасу в Belle-Vue. Или «Пивную тарелку» (168 грн) — ассорти из сортов колбас с гренками. Гренки готовят из «Бородинского» хлеба и подают с чесночным маслом, колбаски — охотничьи копченые, свиные, франкфуртские и нюрнбергские пряные — с картофелем фри, кетчупом и горчицей. Внушительного вида порция рассчитана на одного, тем не менее, и на двоих тут снеди более чем достаточно. К «тарелке» советуют выбирать светлые сорта пива вроде Hoegaarden и Leffe.
Свиные ребра гриль
Целые сутки свиные ребра для «Патронташа» (366 грн) маринуют в темном нефильтрованном пиве с соусом табаско и специями, чтобы потом поджарить их на гриле и подать настоящей «байкерской» порцией — весом в один килограмм. Плюс к этому — килограмм жареного во фритюре картофеля и полкило томатной сальсы (простой салатик из поми доров, лука, кинзы, лайма и оливкового масла). Трудно представить себе человека, способного съесть это блюдо в один присест. Поэтому предлагают его для шумных компаний под светлое пиво Paulaner или Heineken. Murphy’s тоже подходит, но темнее пиво брать не стоит — и так печени не поздоровится.
Сосиски с тушеной капустой
Нет такого немца, кроме, конечно, самых маленьких, который бы не закусывал пиво сосисками с тушеной капустой. Давно прописавшийся в списке классических рецепт до невозможности прост: побольше разных сосисок поджарить, капусту слегка протушить, но так, чтобы не размягчилась, — и на стол. В рамках отдельного «сосисочного» меню в Viola’s предлагают «Ассорти из немецких сосисок с жареным картофелем и тушеной капустой» (70 грн). Немецкие сосиски, как объяснил шеф-повар Роман Кравченко, бывают двух видов: «братвурст» и «вайсвурст». «Брат» — жареные, чаще всего на гриле, «вайс» — отварные. Выше упомянутое «Ассорти» состоит из традиционных «братвурст».
Шницель
В одноименном заведении сети «Мировая карта» подают куриный шницель «Грюневальде» (83 грн) в панировке из миндальных лепестков. Дольки картошки, овощи, сливочный соус с карри — это лишь прелюдия к сочному шницелю под хрустящей слегка сладкой ореховой корочкой, который со ставит компанию пшеничному нефильтрованному пиву.
Вареные раки
В «Коммуналке» эксплуатируют особенность человеческой памяти помнить только хорошее — и возвращают нас в быт доперестроечных времен и товарищеских посиделок на кухне. Из ностальгических блюд, не потерявших и в наше кулинарно просвещенное время своего обаяния, особого внимания заслуживают раки. Они — одно из эталонных пивных блюд, причем не последнюю роль здесь играет ритуал. По-своему увлекательно разламывать клешни, вычищать фаланги, из солоноватого хитина добывая сладкое, пряное, с легким солодово-хмельным привкусом мясо. Порции в «Коммуналке» поштучные — на тарелке выносят десяток раков (121 грн), сваренных в пиве.
Стейк
«Бифштекс и пинта пива, принимать каждые шесть часов» — вот рецепт, согласно которому можно вылечиться от всех болезней, кроме родильной горячки. Во всяком случае, именно такое средство от мнительности и хандры прописал врач герою книги Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Приличный бифштекс в городе — исчезающий вид, гораздо проще найти хороший стейк. Немного не то, но все же мясо. Фирменный телячий стейк «Пивариум» (79 грн) готовят по хитрому рецепту шеф-повара Саши Швиденко — вымачивают в соусе из томатов, кавказских специй и трав, а потом поджаривают на гриле до той степени, какую пожелает гость. Пожелать можно medium, well-done, etc. — все в лучших традициях. Подают мясо с томатно-чесночным соусом.
Свиная рулька
Главный козырь немецкой пивной кухни — это, конечно, свиная рулька. Прямо скажем, трудно найти пивной ресторан, где бы ее не было. Заведений с немецкой кухней в Киеве по необъяснимым причинам всегда было мало, и то не везде свиную ногу хорошо готовили. Так что рулька (140 грн) из Bayern Hof может считаться образцовой — мало сала, много мяса, хрустящая корочка и соленые кнедлики — чего еще желать пивоману? Разве что здешней тушеной кислой капусты.
Пивной сыр и помазанка
Чешская кухня — едва ли не самая пивная в мире. И несмотря на некоторую схожесть с немецкой кухней, у чехов все же свои традиции приготовления пивных закусок. Ближе всего к тому, что подают в Праге, блюда в «Хромом Поле» — здесь есть утопенец (21 грн), то есть фаршированная луком шпикачка, и пивной, то есть замаринованный в остром соусе, сыр (38 грн). И даже помазанка (36 грн), которую, в отличие нашей из сала, чехи делают из творога. Массу следует перемешать с маслом и специями, а потом намазывать на чесночные гренки.