Гуфун-ча
Китайская церемония не терпит суеты. Поэтому в «Чайном клубе» правила жесткие: сюда заказан вход даже слегка выпившим, действует запрет на курение, детей и животных — чтобы ничто не отвлекало от процесса. На входе гости выключают мобильные телефоны и переобуваются в мягкие соломенные тапки. Расчет производится в комнате-гостиной по окончании чаепития: считается, что деньги портят энергетику. Разувшись и отключившись от внешнего мира, располагайтесь на циновках и подушках, чтобы выбрать чай. Его количество в карте уже перевалило за вторую сотню. Есть все: от белых, коллекционных желтых и эффектных бирюзовых (улунов) до выдержанных пу-эров (от 22 до 129 грн на человека). Чайный мастер объяснит, что делать, как пить и зачем вообще нужны все эти приспособления и сосредоточенность. Чайные церемонии проводятся только с улунами, и цена зависит от выбранного сорта чая — чем более редкий и выдержанный чай, тем выше цена (от 96 до 224 грн на одного человека). Можно обойтись и простым чаепитием: мастер только подготовит вам место и сделает первую заварку. Чтобы получить максимум удовольствия, выделите три-четыре свободных часа, закажите чаепитие заранее и возьмите с собой самых близких и любимых людей.
Больше свободы
Чайный клуб «Шанти» создан по образу и подобию аналогичного московского заведения. Здесь тоже проводят чайные церемонии по-китайски, но не настолько строго придерживаясь ритуала, как в «Чайном клубе». Самое лучшее время для чаепития — ранее утро. В заведении пусто и как-то особенно чисто. Располагаясь на подиумах, чем-то напоминающих топчаны в крымских чайханах, следует снять обувь. Приятно потягивать чай, разглядывая шумный угол Бассейной и Круглоуниверситетской с высоты второго этажа Бессарабского рынка: только утром в «Шанти» поднимают шторы на окнах. Варианты разные: обычное чаепитие на двоих (56 грн), заваривание пу-эров в чайнике прямо за столом (149 грн), укороченная церемония гуфун-ча (75 грн) с водой из термоса или она же, полноценная — когда воду для чаепития кипятят на газовой горелке перед посетителем (149 грн).
По-аргентински
Первая и пока единственная матейня в нашем городе находится на Оболони и представляет собой крохотный зальчик на два столика и барную стойку вдоль стены. Там же умещается магазин латиноамериканских сувениров: от ваз из кожи до калабасов, шляп и мате. Живущие в нашем городе аргентинцы — в том числе и бессменный шеф-повар «Эль Гаучо» Антонио Руис — частенько тут бывают: пополняют свои запасы мате и общаются с такими же фанатами «матепития». Атмосфера практически домашняя, все посетители, как правило, знают друг друга не только в лицо, но и по именам. Кроме, собственно, мате (10-20 грн в зависимости от сорта) здешний бармен нальет настойку на роме (15 грн), коньяке (8 грн) или водке (5 грн), или приготовит алкогольные коктейли на его основе. Если Оболонь не включена в ваши ежедневные маршруты, можно заказать мате-церемонию на дом, офис или куда вам захочется. Матейро привезет траву, калабасы по количеству участников. Расскажет о самом напитке, покажет, как заваривать и будет постоянно следить за тем, чтобы калабасы не пустовали. Кстати, владелец El Mate обещает к февралю открыть большую и просторную матейню на Шота Руставели.
На пробу
Идеальное воплощение чайной — это фирменный магазин и дегустационный зал отечественной фабрики «Мономах». В просторном зале, лаконично оформленном в природных цветах, предлагают почти 150 наименований чая — от 7 до 40 гривен за 100 грамм. Каждый можно попробовать прямо на месте: выбираете, платите — и официантка приносит вам заказанный настой в прозрачной чашке-заварничке. И цвет оценить сможете, благо в заведении натуральное освещение, и красоту развернувшихся чайных лепестков. Если понравилось, все составляющие чаепития — от заварки до посуды — можно купить тут же.
По-армянски
В армянском ресторане «Ани» всегда летняя ночь: здесь полутемно, горят свечи и много уютных закоулков и уголков, как раз для влюбленных парочек. Для романтического чаепития заказывайте армянский чай (15 грн). По сути это настой чабреца, очень ароматной горной травки. С ним идеально сочетаются традиционные сладости, и особенно — варенья. Тыквенное, айвовое, из лепестков роз, инжира или кизила. Но самое эффектное по вкусу и самое сложное в приготовлении — из молодых грецких орехов (все виды варенья — по 12 грн).
С самоваром
Самое привычное для нас чаепитие — с самоваром. Китайцы, кстати, с уважением относятся к нему и называют «идеальной чайной машиной». Благодаря своему устройству самовар непревзойденно держит необходимую для заваривания чая температуру, при это не «убивая» ее перевариванием. В «Ля Рюсс» самоварное чаепитие рассчитано на двоих: самовары небольшие, зато яркие, расписные. Кроме, собственно, жидкости, предполагается тарелка «сдобной мелочи»: ватрушек, шанежек и прочей выпечки. Мило, уютно, сытно и колоритно. Не забудьте на прощание опрокинуть стопку местной настойки и получить понюшку табаку.