«Черным» пивом киевлян не удивишь — в пакете любого украинского завода есть парочка соответствующих наименований. Да и мировые гиганты пивной индустрии не дремлют: эль NewCastle, стаут Guinness и черное Krusovice уже получили постоянную прописку на полках супермаркетов. Перед вами — 10 небанальных позиций темного пива, показавшихся нам особенно интересными.
Эли с островов
Ирландские и британские эли и стауты делают методом верхового брожения: шапка дрожжей плавает на поверхности сбраживаемого при комнатной температуре сусла. Результат получается брутальнее и насыщеннее любого привычного европейцу лагера. Жителей континента шокирует, что в пабах подают пиво комнатной температуры, но это не причуда: пиво, сброженное в тепле, раскрывает все красоты своего вкуса именно в неохлажденном виде.
1. Strong Suffolk Vintage Ale (33 грн)
Пивоварня Green King в Бери-Сент-Эдмундсе, графство Саффолк, существует с начала XVIII века, семья Грин владеет ею с 1799 года, среди членов семьи — известный писатель Грэм Грин. Strong Suffolk Vintage Ale — одно из главных чудес пивоварни. На этикетке — бочка № 6, в которой, вероятно, и происходит главное действо, благодаря которому эль появляется на свет: смешивание двух других знаменитых элей пивоварни, невыдержанного ВРА и бочкового Old 5х, который выдерживается два года. Получается пиво не слишком крепкое, янтарно-торфяного цвета с отчетливым рубиновым проблеском, в букете — ароматы дуба, кофе и красных фруктов, послевкусие — освежающее, с кислинкой.
www.abbotale.co.uk
2. Black Wych (32 грн)
Микропивоварня из графства Оксфордшир названа в честь леса Уичвуд, в котором, по слухам, водилось много всякой нечисти — что и определило наличие гоблинов и ведьм в названиях и на этикетках. В Киеве можно найти знаменитые позиции пивоварни: светлый эль Circlemaster, темный эль Hobgoblin и темный крепкий эль Black Wych. Титульный персонаж для нечисти из колдовского леса на Котсуолдских холмах — это, конечно, черная ведьма. Black Wych — фактурный стаут с плотной шапкой кремовой пены, но, в отличие от Guinness, более мягкий, менее алкогольный и «карамельный», со сбалансированным сладковатым послевкусием.
www.wychwood.com
4. Marston’s Oyster Stout (24 грн) и 4. Marston’s Pedigree (22 грн)
Единственная в мире пивоварня, не отказавшаяся от сложной средневековой технологии Burton Unions: сусло во время брожения естественным путем перетекает из бочонка в бочонок. Oyster в названии английских стаутов действительно обозначает устриц: раньше они в избытке водились у берегов Британии и были любимой пивной закуской портовых работяг. Кто-то из них первым придумал не тратить время на еду и класть устриц прямо в пиво — из расчета моллюск на бутылку. Сейчас в стауты добавляют устричный концентрат, который удешевляет производство, но сохраняет специфический, слегка пряный вкус. Второй экспортный мегабренд пивоварни — эль Pedigree, горький и фруктовый.
www.marstonsdontcompromise.co.uk
5. Black Sheep Emmerdale Fine Dales Ale (23 грн)
Относительно новое пиво — его запустили в производство в 2003 году и назвали в честь одноименной мыльной оперы, события которой разворачиваются в йоркширской деревне. У пива необычный вкус, поскольку главный пивовар Black Sheep добавляет к солоду сахар «демерара» — недоочищенный от патоки тростниковый. Это не дань моде на fusion, а отсылка к делам давно минувших дней: в XVIII веке йоркширские бизнесмены возили демерару со своих плантаций на островах Карибского бассейна.
www.blacksheepbrewery.com
Тевтонцы и чех
При низовом брожении получается лагер — светлое, легкое и сухое пиво в немецко-чешском стиле, придуманное в Богемии в 1842 году. Темное пиво из этих стран — тот же лагер по типу производства, просто в него для цвета добавляют жареный солод.
6. Flensburger Dunkel (19 грн)
Главная проблема работников Flensburger на протяжении двух веков: как сохранить вырубленный зимой из реки лед на все лето, чтобы как следует охлаждать пиво? В XX веке эта задача породила ежегодный фестиваль ледяной скульптуры. Flensburger Dunkel — классическое немецкое темное пиво со слегка карамельным ароматом и чистым горьковатым вкусом черного хлеба.
www.flens.co.uk
7. Eggenberg Samichlaus Bier (36 грн)
Это австрийское темное пиво Санта-Клауса (Samichlaus — сокращенный вариант имени волшебного деда по-австрийски) очень крепкое: в нем 14 оборотов, а при плотности 32 % это очень много. Варят его только один раз в году — 6 декабря, после чего напиток отстаивается около 10 месяцев перед тем, как попасть в бутылки. Первый глоток с непривычки дается с трудом — напиток может показаться слишком горьким, даже «горелым». Пены почти нет, цвет — красно-коричневый, запах похож на кофейный. Производитель советует сервировать пиво в парадоксальной паре — с очень горьким шоколадом.
www.schloss-eggenberg.at
8. Kostrisser Swarzbier (9 грн)
Любимое пиво Гете варят на протяжении почти 5 столетий, без перерывов на войны и экономические несчастья. Сегодня Kostrisser Swarzbier — главное немецкое темное пиво. Пьется оно очень легко, несмотря на сложный пряный характер. Дегустаторы улавливают в его аромате оттенки горького шоколада, инжира и острого перца. Оставляет приятный и долгий нежный привкус во рту — так и хочется добавки.
www.koestritzer.de
9. Paulaner Salvator (9 грн)
Монахи монастыря имени святого Павла долго действовали на нервы баварским пивоварам: сваренное в собственном дворе пиво продавали окрестным жителям, отбивая значительную долю рынка у Мюнхенского пивоваренного цеха. Тяжба длилась почти 100 лет, но монахам таки удалось получить заветную лицензию и заодно зарегистрировать торговую марку — Paulaner. Темный Salvator — один из немногих сортов завода, не ставший субъектом агрессивного маркетинга. Это зимнее пиво помогало монахам выдержать два поста — Рождественский и суровый Великий. Янтарно-коричневый напиток с масляным ароматом нельзя охлаждать — потеряет половину своей прелести.
www.paulaner.de
10. Bernard Cerne Pivo (19 грн)
В начале 90-х у маленькой средневековой пивоварни сменилось начальство — это вдохнуло в нее новую жизнь. Сегодня пиво Bernard конкурирует с признанными чешскими марками Krusovice и Gambrinus. Bernard Cerne Pivo по типу относится к «лежакам», то есть к хмельным напиткам долгого вызревания. Варят его из пяти видов солода, получается легкое пиво с отчетливым карамельным привкусом.
www.bernard.cz