Atelier
Адрес:
Б. Хмельницкого, 17/52, 1-й эт.
Цена:
11.00 - до последнего посетителя. Средний счет $40.
Ателье – это место, где портной или, если хотите, дизайнер с известным именем шьет одежду согласно своей фантазии. Его клиентура – люди, чей вкус совпадает с эстетическим чутьем маэстро, готовые идти на предложенные им эксперименты. Ресторан Atelier полностью соответствует своему названию: гости готовы идти на поводу у шеф-повара Дениса Комаренко, известного по работе в ресторанах «Сюрприз» и Marshe. Этот проект любопытен еще и тем, что авторская кухня в данном случае действительно соответствует концепции – Денис имеет права соучредителя, что дает ему дополнительную свободу действий. Ведь, если быть честными до конца, сколько бы ни говорили об «авторской кухне» в других ресторанах, там шефы – наемная рабочая сила, вынужденная подстраиваться под рынок или хозяев. А шефы-иностранцы, диктующие моду «личностей на кухне», слишком мало знакомы с отечественной ресторанной индустрией и особенностями национальных продуктов.
То, что есть в меню Atelier, – результат вдохновения и настроения шеф-повара, и это чувствуется по какой-то особой изящной небрежности в названиях и сдержанной элегантности во вкусе и подаче блюд. Все модные тенденции, в том числе низкотемпературное приготовление в вакууме и пены-эмульсии, плюс вечные бестселлеры, вроде слабосоленого лосося (это тот самый «гравадлакс» или гравалакс«, от которого так и не смогли отказаться в Marshe после ухода Комаренко). Последний, кстати, представлен в двух ипостасях – в салате с айсбергом, авокадо, апельсинами, грушами соте и австралийскими орехами макадамия (72 грн). И в горячей закуске с кремом райфорт (76 грн). Естественно, не обошлось и без другого излюбленного продукта шеф-повара – гусиной печени. Она появляется в классических сочетаниях – с яблоками и ягодными соусом (террин с дуэтом яблок, 87 грн, с яблоками гратине и малиновым соусом, 118 грн), в компании картофеля в яично-сливочном соусе Муслин (118 грн), в качестве соуса к куриной грудке (74 грн). И в сочетании с неожиданным виноградом-гриль и очевидным соусом на мадере (118 грн).
Из новых наработок – опять-таки лосось, его запекают при низкой температуре и в вакууме и подают с молодыми цукини и моллюсками вонголе с пряным шафрановым соусом (92 грн). Показательное выступление – десерт »Клубника «Пять нот», ее Денис демонстрирует всем заинтересованным журналистам. Взяв за основу наработки молекулярной кухни, какие может использовать повар, вкус ягоды обыгрывается пятью способами – от естественного состояния в тар-таре к соусу-кюли, затем в сорбете, мармеладе, и, наконец – пене. Хотя, как по мне, заслуженным ветераном, то есть неизменной позицией в меню, станет не клубника, а воздушно-колдовское, обволакивающее крем-брюле с отрезвляюще холодным и свежим малиновым сорбетом (38 грн).
При ресторане работает мини-кейтеринговая служба – еду по меню можно заказать на дом, и если в сумме выбранные позиции будут стоить дороже 500 гривен, доставка будет бесплатной.