DIO Cafе
Адрес:
м.Республиканский стадион, Дворец "Украина"
Б. Васильковская, 85-87а.
Цена:
Ежедневно 11.00-23.00. Средний счет $80.
Девиз нового заведения на минус 1-м этаже статусного салона интерьеров Format DIO гласит: «Не место красит человека, а человек место», — именно так и переводится надпись огромными латинскими буквами напротив бара. Вокруг этого высказывания строится концепция ресторана: тут в первую очередь ориентируются на вкусы и предпочтения гостей. И поскольку они взыскательны, предлагают «все самое лучшее». Кофе — итальянский, глубокой прожарки и приготовленный на родниковой воде. Чай — китайский коллекционный Tea Forte, заваривают его в шелковых пакетиках-«пирамидах». Водка — только трендовая, самых дорогих марок: Kauffman, Grey Goose и Absolut. И так далее. Если говорить о коктейлях, то их здесь готовят в строгом соответствии с каноническими рецептами, а со временем отсортируют по стилям и эпохам: в меню отдельно будут значиться кубинские коктейли или изобретенные в Лондоне или Нью-Йорке. Винный погреб пока не заполнили целиком, но обещают, что в нем будет как минимум 25 позиций шампанского. Сомелье готов предложить свои услуги по созданию частной коллекции, — до сих пор на себя такую ответственность брали кависты специализированных бутиков и его коллеги из «Липского Особняка».
Кулинарной частью занимается шеф-повар Игорь Лубков, до этого работавший в «Феллини» под началом Андре Пельтре. Маэстро помог вышедшему в свободное плавание ученику советом и делом, а заодно и «поиграл» в молекулярную кухню. Поэтому блюда DIO Cafе основаны на трех китах: французской гастрономической базе, авторской идее и модных ресторанных тенденциях. Получается актуально и небанально: морские гребешки, например, подают с тартаром из мякоти кокоса и ананаса и соусом на основе оливкового масла и ванили (55 грн). Гусиную печень делают с пеной из нее же в комбинации со спаржей (90 грн). И к ней подают сезонные фрукты — сейчас это апельсин, ананас и финики.
К барным закускам относятся симпатичные «крок-буши»: в каждой позиции — дегустационное трио, объединенное общим основным компонентом. Обжаренных морских гребешков, например, компонуют фисташками и равиоли со свеклой (43 грн), подают с ванильным соусом (52 грн) или в гаспаччо (47 грн). Возможности шоколада раскрываются в трюфелях с коньяком (52 грн), в почти прозрачных «локонах» с лавандовой пеной (45 грн) и в крем-брюле (35 грн). Есть тирамису в трех «ликах»: классический (35 грн), с клубникой и базиликом (39 грн) и с малиной и личи (41 грн). Все эти позиции можно заказать и в «полновесной» версии.
Официальное открытие DIO Cafе произойдет в канун Старого Нового года, хотя большинство потенциальных гостей этого ресторана уже знакомо с его кухней, — заведение было изрядно загружено праздничными банкетами. Так что составить целостное впечатление рядового посетителя о, как здесь говорят, «art-мосфере» заведения затруднительно. Но даже при таких разрозненных данных DIO Cafе — очень многообещающее место уже потому, что здесь щепетильно относятся к мелочам не только интерьерным, но и кулинарным.